こんにちは。突然の雪でビックリ丸山です。
タグリファレンスと重複する部分もありますが、エントリ一覧でのカテゴリ指定方法を備忘録的に書いておきます。
・MTEntries | テンプレートタグリファレンス

特定のカテゴリの記事だけにフィルタリングしたいとき。

<mt:Entries category="hoge">

特定の親カテゴリに属する、子カテゴリの記事だけにフィルタリングしたいとき。

<mt:Entries category="hoge/huga">

複数のカテゴリのうち、どれかに属する記事にフィルタリングしたいとき。

<mt:Entries category="hoge OR huga">

複数のカテゴリのうち、全てに属する記事にフィルタリングしたいとき。

<mt:Entries category="hoge AND huga">

複数のカテゴリのうちのどれかと、特定のカテゴリに属する記事にフィルタリングしたいとき。

<mt:Entries category="hoge AND (huga OR piyo)">

特定のカテゴリの記事を除外したいとき。

<mt:Entries category="NOT hoge">

複数のカテゴリの記事を除外したいとき。

<mt:Entries category="NOT hoge AND NOT huga">

特定のカテゴリの記事の中から、あるカテゴリの記事を除外したいとき。

<mt:Entries category="hoge AND NOT huga">

特定のカテゴリの記事の中から、あるカテゴリの記事を除外...もしくは、特定のカテゴリの記事。

<mt:Entries category="hoge AND NOT huga OR piyo">

あまり複雑になると区切りが分からなくなるので、ある程度で（）を入れるとIf文っぽくてスッキリ☆

<mt:Entries category="(hoge AND (NOT huga)) OR piyo">

複数カテゴリ除外時とか、こう書きたくなるけど間違いっぽい☆

<mt:Entries category="NOT (hoge AND huga)">　・・・ダメ×